גבינת סויה ביתית
קופצים לעומק הסיר,
גבינת סויה ביתית, אחותה הטבעונית של הגבינה הלבנה, הרכה…מתקבלת מעט צהבהבה, מצבעם
הטבעי של פולי הסויה.
תהליך הכנת הגבינה הוא סוג של 'גיבון' חלב הסויה.
השאלה שתמיד עולה ‚ למי, שמאיזו שהיא סיבה בוחר/ חייב לוותר על מוצרי חלב מן החי, היא מה עושים
בלי גבינה, יוגורט…ואחיותיהם.
אחת התשובות נמצאת בפוסט הזה, אל בהלה…תעקבו אחר ההוראות, בהתרגשות גדולה ותיצרו גבינת
סויה טבעית בסיסית.
ולמה בסיסית? כי ממנה ניתן ליצור מגוון עשיר בטעמים ותוספות, צבעים וטקסטורות. לבחירתם
ואהבתכם.
פשוטה להכנה, אמרנו? עשויה משלושה מרכיבים די נפוצים במטבח הטבעי, חלב סויה, לימון וחומץ
תפוחים. כשאני מכינה אותה, אני כבר מכינה משני ליטר חלב סויה, כך שבסופו של התהליך, מתקבלת
כמות של כ 550-600 גרם גבינה בסיסית.
מחלקת אותה לטעמים, משלבת במאפים ומגישה אותה עם נשנושים.
גבינת הסויה יחסית דלה בשומן, בעלת ערכי חלבון נאים, מתאימה למי ששומר על המשקל, נייטרלית
בטעמה.
הגבינה הזו נהדרת כמילוי לבורקס, למאפים, ללזניה, למריחה על לחם, כמטבל, לההפך למתוקה
וארומטית בעוגת גבינה או מילוי לבלינצ'ס, למאפי שמרים ועוד…

התהליך :

'גיבון' חלב הסויה

סינון הגבינה

הכנת הגבינה עצמה

לעבודה :
1 ליטר חלב סויה לא ממותק ( לגבינות ה'מלוחות', למתוקות אין בעיה, נהפוכו)
מיץ מלימון אחד עסיסי במיוחד
3-6 כפות חומץ תפוחים

לסיר גדול נשפוך את חלב הסויה ומיץ לימון.
על חום בינוני – גבוה ניתן לחלב לרתוח.
להוסיף 3 כפות חומץ תפוחים.
עם כף עץ לערבב בעדינות ולסיבוב אחד בלבד, את גושי הגבינה.
בשלב זה לבדוק אם נוצרו הרבה גושי/ענני גבינה בסיר.אם כן, להפסיק את הבישול ולהוסיף את 3 כפות החומץ הנוספות.
אם עדיין לא נוצרה מספיק גבינה, להוסיף תוך כדי בישול את 3 הכפות הנוספות של החומץ.
להפסיק את החימום ולתת לגבינה להמשיך להתגבש לידי גושים גדולים, כ 10 דקות.
בינתיים, לקראת הסינון, להכין, קערה, מסננת, בד סינון (יכול להיות בד המיועד לסינון, שתי שכבות של גאזה, מגבת כותנה).
כמובן שניתן לסנן ישירות לכיור…כמו שאני עשיתי.

להעביר את תכולת הסיר לסינון.
לתת למרבית הנוזלים לרדת ומיד להעביר את הגבינה לקערה.
זה הזמן לתת לה טקסטורה נאה ולבלנדר אותה בעזרת בלנדר ידני שנותן גם פה תוצאה טובה.
לא, הגבינה ממש לא טעימה עכשיו, היא ניטרלית בטעמה, חמה…עוד קצת, נהפוך אותה למלכה.
אז גבינה בסיסית יש.
מצרפת שלוש אפשריות לתיבול וטעמים, אהבתם, קחו, בא לכם תיבול אחר, נוסף לכו על זה.
לדעתי, הגבינה זקוקה לתיבול ראשוני- בסיסי של מלח, שמן זית ( תורם רבות לטקסטורה רכה וחלקה) ומעט מיץ לימון טרי.
השאר לבחירתכם וטעמכם.

אפשרות 1: עגבניות מיובשות, צלפים, בזיליקום, שמן זית, מלח גס, פלפל חריף צבעוני ושום.

אפשרות 2: שמיר, שום, שמן זית, מלח גס, פלפל חריף צבעוני.
אפשרות 3: פלפל קלוי קלוף, שמן זית, שום,טימין ומרווה מיובשים, מלח גס, פלפל צבעוני חריף.

אחרי שבחרתם תוספות וטעמים, הוסיפו אותם לגבינה הבסיסית וטחנו היטב עם בלנדר מוט.
עכשיו הגבינה כבר הרבה יותר טעימה, אם יש צורך תבלו עוד.
העבירו את הגבינה לצנצנת עם מכסה למקרר.
נראה מורכב, הכינו פעם אחת והבאה כבר תרוץ לה…

צרפו לחם ירקרק מהיר הכנה ואתם מסודרים!

Pin It on Pinterest