לחם ללא גלוטן – כשחומרי הגלם הם הסיפור..
בשנים האחרונות אני משתפת הרבה מתכוני לחם. יש אינסוף אפשרויות, אבל מה שמעניין אותי באמת הוא לא רק התוצאה הסופית – אלא מה נכנס לתוכה.
לחם טוב מתחיל בחומרי גלם טובים.
הלחם הזה מבוסס על שילוב של קמחים מלאים וטבעיים, שכל אחד מהם מביא איתו עולם שלם של טעם וערכים תזונתיים.
כוסמת, דוחן, חומוס, סויה ושקדים – אלה לא רק “תחליפים לקמח חיטה”.
לכל אחד מהם יש אופי משלו: הכוסמת מעניקה עומק וטעם עשיר, הדוחן מוסיף עדינות ומרקם נעים, הקטניות תורמות חלבון משמעותי, והשקדים מוסיפים שומן איכותי ורכות.
אני אוהבת במיוחד לעבוד עם קמחים טריים ככל האפשר. טחינה של דגנים וזרעים בסמוך לשימוש מאפשרת ליהנות מטעם מלא יותר ומרכיבים טבעיים יותר, במקום להסתמך על תערובות מוכנות שעברו עיבוד ואחסון ממושך.
אבל המרכיב שממש הופך את הלחם הזה למעניין הוא הפסיליום.
באפייה ללא גלוטן האתגר הגדול הוא ליצור מבנה. הגלוטן בחיטה הוא למעשה רשת טבעית שמחזיקה את הבצק, נותנת לו גמישות ומאפשרת ללחם לתפוח ולהישאר יציב.
כאן נכנס הפסיליום.
הוא סיב תזונתי טבעי שמופק מקליפות זרעי צמח הלחך. כשהוא פוגש מים הוא סופח אותם ויוצר מרקם ג׳לי טבעי. הג׳ל הזה עוטף את חלקיקי הקמח, מחבר ביניהם ויוצר את אותה תחושה שחסרה כל כך בלחמים ללא גלוטן — גמישות, לחות ויכולת לפרוס פרוסה יפה שלא מתפוררת.
והיתרון שלו לא מסתיים במרקם. הפסיליום הוא אחד המקורות העשירים לסיבים מסיסים, ולכן הוא תורם לתחושת שובע ולתזונה שמבוססת יותר על סיבים מרכיב חשוב שאנחנו נוטים לאכול ממנו פחות מדי.
בסופו של דבר, זה מה שאני אוהבת בלחם הזה: הוא לא מנסה להיות חיקוי של לחם רגיל. הוא מביא גישה אחרת לחם שמבוסס על מרכיבים טבעיים, על מחשבה ועל הבנה של מה הגוף שלנו מקבל בכל ביס.
עומד לרשותכן – קוד הנחה קהילתי – על כל דגמי הויטמיקס
את הויטמיקס תזמינו באתר של אופק החדש – עם קוד קופון AS10 – תהנו מ 10% ה נ ח ה – על כל דגמי הויטמיקס
מוזמנות להתייעץ איתי – שלחו הודעה באינסטגרם או בפייסבוק.
לסרטון ההכנה כנסו דרך הלינק: לחם כפרי מטריףףףףף
¾ כוס קמח כוסמת
¾ כוס קמח דוחן
¾ כוס קמח חומוס
כ־⅓ כוס קמח סויה
½ כוס קמח שקדים
כ־3 כפות פסיליום
כ־3 כפות זרעי פשתן
1½ כפיות מלח
כפית שטוחה סודה לשתייה
1⅔ כוסות מים
1 כף חומץ תפוחים
1 כף שמן זית
1 כפית סילאן ללא תוספת סוכר
אופן הכנה:
מערבבים בקערה את המים, חומץ התפוחים, שמן הזית והסילאן. מוסיפים את הפסיליום ומערבבים היטב. מניחים בצד כ־10 דקות עד שנוצר ג׳ל.
בקערה נפרדת מערבבים את קמח הכוסמת, קמח הדוחן, קמח החומוס, קמח הסויה, קמח השקדים, זרעי הפשתן הטחונים, המלח וסודה לשתייה.
מוסיפים לחומרים היבשים את תערובת הפסיליום ומערבבים היטב עד לקבלת בצק אחיד.
מניחים לבצק לנוח כ־10–15 דקות.
לשים ומאחדים את הבצק הרך ואלסטי, על משטח נוח, ללא קמח!
לחלק ל 2 חלקים, לפתוח את הבצק לעיגול, לא דק, עם הידיים, לקפל ולגלגל ללחם ארוך יותר, סטייל לחמניית באגט.
מפזרים מעל זרעים לפי הטעם ויוצרים חריצים בחלק העליון.
אופים בתנור שחומם מראש ל־190 מעלות במשך 45–50 דקות, עד שהלחם יציב וזהוב.
מצננים לחלוטין לפני הפריסה
עדי שפירא
