קובה חמוסטה – ללא בשר וללא גלוטן – במרק ירוק, חמצמץ וטעים טעים
מה לי ולה? לי ולהם? ת'אמת.הרומן שלי, עם קובה, כל קובה שהיא, לא התחיל אתמול.
זו אהבה, עתיקה, כמעט, אפשר להגיד.מאז ומתמיד אני זוכרת את המשיכה שלי לטעמים עזים, לשילובים, לפיקנטיות והאהבה לאוכל המזרחי קיבלה מקום ענק.
כשהיינו ילדים, אבא ואמא, עבדו הרבה, היתה אישה שעד היום, אני זוכרת את שיערה, את פניה, את קולה והכי הכי את זריזות התנועות כשבישלה, כשגילגלה ומילאה קובות, ירקות, סיגרים, רחל קראו לה, פעמיים בשבוע היתה מגיעה, ומפזרת את קיסמה בכל פינה בבית.
אני הייתי שבויה.שבויה בקסמי הריח, הטעם, השקט שבעשייה.
קובה חמוסטה – ללא בשר וללא גלוטן – במרק ירוק, חמצמץ וטעים טעים
בין המנות האהובות עלי, עלינו, ועדיין הם לא רצות בין המתכונים, שנריץ אותם קבוע, כי יש בהם את ההכנה, את המילוי, הבצק, המרק,
זה לוקח מה שזה לוקח, ואולי גם זה חלק מקסמן.שהם נותרות שייכות, לארוחות יותר מיוחדות.
את הקובה חמוסטה, כבר מזמן מזמן הכנתי, במתכונת הסולת.רציתי מאד להכין אותה, ללא גלוטן, ועדיין שתיהיה בריאה ושהתוצאה תיהיה טעימה מאד מאד.
ניסיתי כמה ורסיות, בעיקר של הבצק, זה בעצם העניין, שיהיה דביק מספיק, רך ונוח להכנה ולמילוי, ושהקובות יצאו במרקם פריך, נגיס, לא עבים, שיספגו באהבה את המרק – הרוטב המשגע, שבוא ורק הוא לכשעצמו, ת ע נ ו ג אחד גדול!!!
קובה חמוסטה – ללא בשר וללא גלוטן – במרק ירוק, חמצמץ וטעים טעים
20-25 קובות
המתכון:
המצרכים:
לבצק:
1/2 ק"ג אורז עגול מלא/חצי מלא חצי לבן/לבן
1 כף שטוחה מלח הימלאיה/עשבים
1 כף קמח טפיוקה/קורנפלור
1 כפית שמן זית
1/2-3/4 כוס מים
למילוי הקובה:
1 כוס פתיתי סויה קטנים יבשים/ 1 כוס אגוזי מלך או פקאן קצוצים דק עם 1 כוס פטריות שמפניון קצוצות
1 בצל סגול קצוץ דק דק
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה דק דק
1/2 כפית מלח עשבים
1/2 כפית תבלין בהרט
קורט צ'ילי
למרק:
3 כפות שמן זית
2 בצלים קצוצים
1 כרישה פרוסה לעיגולים דקים
1 חבילה בצל ירוק כולל הכל קצוץ גס
4 קישואים בהירים קטנים קצוצים לקוביות
7 שיני שום קצוצות
1 צרור עלי מנגולד – אפשר גם צבעוניים קצוצים גס
1 צרור סלרי קצוץ גס
1 חופן עלי נענע שלמים
תבלינים : מלח הימלאיה, פלפל טחון טרי, כורכום, נענע מיובשת
מיץ מ 2 לימונים
מים
אופן ההכנה:
נתחיל עם הבצק:
לשטוף היטב את האורז תחת זרם מים ולהשרות לכמה שעות בהרבה מים. להעביר את האורז למעבד מזון לטחינה עם המים.פה תיהיו עדינים וזהירים, את המים תוסיפו לאט ולא בבת אחת.להוסיף שאר המצרכים, לעבד עוד קצת, תרגישו את הבצק שיהיה נוח לעבודה, מעט דביק וגמיש.נכין את המילוי, את כוס פתיתי הסויה יש לבשל כ 10 דקות בהרבה מים, על אש בינונית.לסנן ולתת להתקרר.להוסיף את שאר מצרכי המילוי, לערבב, לטעום ולתקן טעמים.אם תכינו את אופציית המילוי השניה, פשוט לערבב היטב ולטעום ולתקן טעמים.
שלב קיבוב הקובות, יש אלף צורות ודרכים, אני מכדררת כדור קטן מכדור פינג פונג בתוך כף היד, משטחת מעט ויוצרת קערונת קטנה, ממלאה בכפית מהמילוי, סוגרת ומהדקת קצוות.חשוב שהקובות תהיינה סגורות כדי שלא תתפרקנה בבישול כמובן.לשטח אותן מעט.
נכין את המרק:
לטגן בסיר גדול מאד, בצל שום וכרישה עד שקיפות.להוסיף את שאר המצרכים, כולל התבלינים.מוסיפים מים, בערך 20 ס"מ מעל גובה תכולת הסיר.מביאים לרתיחה.מורידים את האש לבינונית ומבשלים בערך 20 דקות.טועמים ומוסיפים מה שחסר אם חסר.מצרפים את הקובות בעדינות, תוך כדי פינוי מקום מבלי לפגוע בהם, אך שכולם ישחו במרק.להוסיף מיץ לימון.לבשל יחד על אש קטנה כשעה.חשוב לא לדחוף כף ביניהם, אלא להזיז את הסיר בעדינות לאורך כל זמן הבישול.אם יש צורך לפנות מקום, עם כף עץ בעדינות רבה.
להגיש אז איז, תענוג, או בליווי קינואה…דווקא טעים!!!
***************************************************************************************************
בואי איתי לאינסטוש, קודם כל, מכיוון שכייף אצלי, שנית ממש בקרוב עומדת לעלות הגרלה של חופשה משגעת…על באמת, היא יכולה להיות כל כך שלכם, עם אחד האהובים שלכם, אז ממש חבל לפספס!!! שלישית…קצת לסטוריס, מתכונים, רעיונות, תזכורות, איך ומה וקצת מהדיילי לייף שלי, שלי פה במינכן, אווירה, צבעים, נופים…טיפהל'ה שונים
לאינסטגרם –שלי
