לחם מחמצת – שאור מקמח שיפון מלא
זהו, חייבת לחזור אלייה.
שנים אפיתי איתה, אך לא הכנתי אותה.
קיבלתי מתנה.
שמחתי, טיפחתי, הוספתי, השתמשתי, הופס שכחתי.
יש לי קושי, עם מדעים מדוייקים.הפראי, מחוץ למסגרת, לנסות, לשנות, לעשות הפוך ולפעמים גם דווקא, מדרבנים אותי לא רק לעשייה, אלא ליצירה.
כשאני שם, במרחב של יצירה, נולדות להן יצירות.כל אחד ויצירותיו.
הכנתי מחמצת!!!
שבעה ימים והתרגשויות, אפילו תיעדתי כל יום מתוך השבעה, בסטוריז שלי באינסטגרם.
לא יכול להיות שלא יצא מזה משהו טוב.
לפני הרבה שנים, אפילו הצטרפתי לקורס שמלמד משהו על מחמצת.אחריו לא הכנתי עוד.
אם זה מורכב, שמותיר אותי לא מרוגשת, אני לא שם.
אז, זהו ודי.מכינה לבד.לומדת לבד, מכינה ומתנסה.
מה שהכי הכי חלמתי, הוא, להפוך כל מאפה, לחם, עוגות, לחמניות, פיתות…כל המשפוחה הזאת, לכזה שיהיה עשוי מבצק מבוסס מחמצת.

למה לי מחמצת עכשיו?
כולה קמח מים ואוויר…כן כן.
סבלנות.
מחמצת היא עיסה המורכבת מקמח, מים ושמרי בר.
מכינים  אותה מקמח ומים בלבד!!!
נבגים של שמרי-בר הנמצאים בקמח באופן טבעי מתסיסים את העיסה.
מחמצת שאור היא תערובת חמוצה, שהכינונו מראש, המוכנסת למסת הבצק וגורמת לתסיסת הבצק ולתפיחתו. לחם המותפח על ידי מחמצת שאור תופח לאט יותר, השמרים הטבעיים שבמחמצת חלשים יותר מאלו המלאכותיים.
השאור הוא בעצם גידול טבעי של פטריות משמרי-בר שבקליפות הדגן- חיטה, שיפון, כוסמין ובאוויר.
מעלותיו ויתרונותיו, המשמעותיים קשורים בספיגה טובה וגבוהה יותר של מינרלים וויטמינים.
אכילה של לחם המבוסס שאור, אינה מקפיצה את רמת הגלוקוז בגוף, סכרתיים, מועדים ל…ובכלל, נקודה חשובה.
המחמצת הטבעית, יעילה גם בפירוק חלבון הגלוטן, מה שמביא להטבה למי שרגיש, או לא נוח לו עם ולאחר אכילה של מאפים משמרים תעשייתים-מלאכותיים.

יש לי אותה כבר חודש.לא דורשת יותר מדי.זמינה לכל אפייה ומאפה שרק מתחשק.
ללמוד את הטריק, את העקרונות הבסיסיים ולטוס לשמיים, אולי גם הם לא הגבול.
בהתחלה הכנתי לחמם פראי כזה, מחורץ, עגול, גס, מעט חמצמץ.
עברתי לאחד בעל צורה ומסגרת.
הילדים ביקשו כזה שמתאים לסנדוויץ'.
אפיתי פיצות, עברתי לפוקצ'ות,
פינקתי עם עוגת קראנץ' שוקולד
ויצאו לי פיתות, להתעלף, להתאושש ולהתרגש.משגעות, עם כיס לשלושה כדורי פלאפלים, סלט כרוב חמוץ, עגבניות וטחינה גם.

לחם מחמצת – שאור מקמח שיפון מלא

המתכון:
מצרכים:
1/2 ק"ג קמח שיפון מלא אורגני
3/4 כוס מחמצת רכה – נוזלית
2 כפות שמן זית
2 כפות סילאן טבעי
1 כף מלח, לא חובה
מים
אופן ההכנה:
לקערת המיקסר עם וו לישה, להכניס קמח, סילאן, מחמצת, שמן זית.להתחיל לערבל על מהירות נמוכה.להוסיף כוס מים.להעלות את המהירות.תוספת מים לאט ובהדרגה.הבצק המבוסס שאור שונה במרקם, מתנהג אחרת.ממליצה להשאירו לח ומעט דביק.כך התוצאה תהייה אוורירית ורכה.תוכלו להציץ בתמונות ולראות את המרקם שלו.קשה יותר לעבוד איתו אך התוצאה מצויינת.ככל שהבצק יהיה יציב, לא דביק, כמעט כמו שהיינו רגילים, סביר שהתוצאה תהייה דחוסה יותר.
לעבד את הבצק כ 10 דקות.להוסיף מלח, אם בחרתם בכך.לעבד עוד דקה.
כמובן שניתן לעבד בשתי הידיים את הבצק.
לכדרר לכדור.ללטף בקצת שמן זית.לכסות במגבת.לתת לתפוח.לעבד שוב ולתת שוב מספיק זמן לתפיחה חוזרת.אפילו 4-6 שעות.ניתן גם לילה במקרר.
לעבד שוב ולהעביר לתבנית לחם/אינגלישקייק את הבצק.אפשר לחלק ל 2 ככרות קטנות יותר.הבצק מעט מעט דביק.לכסות שוב, לתת לו מעט להתארגן בתבנית ולתפוח מעט.לחמם תנור ל 200 מעלות.לשים תבנית/סיר קטן עם מים בתחתית התנור ליצירת לחות, לא חובה, יצא נפלא ככה ונפלא גם ככה.ההבדלים בעיקר מורגשים ב'קליפה' של הלחם.
אפו כ 45 דקות.עד שזהוב ואפוי היטב.הוציאו, קררו ותהנו.

אז למי שיש, או שיכול ל'גנוב' מהשכנים, או להזכר ולרענן את האפייה,
בבקשה,
למי שכל הסיפור הזה, מרגיש זר ומוזר אך עדיין מעוניין, הרמתי את הכפפה עם עדי מהמתכוניה ויצרנו סדנה:
מחמיצות ביחד – מחמצת לשנה החדשה, פרטים באיוונט

המתכון

להפיק מסל בסיסי של מוצרים אוכל שטבעי לאהוב… בלי להשתגע
בלחיצת כפתור יגיע אליך המתכון ליצירת מעדנים מכובדים בלי מזונות מעובדים או מבשלים משועבדים
8 דובדנים של טעם באהבה ממני אליך
במתנה

לא תודה