אוכל הודי, טעמים צבעוניים, חגיגה הודית

אוכל הודי, טעמים צבעוניים, חגיגה הודית
בחוץ קפוא ושלג מתחיל לכסות גגות בתים ומכוניות,
זה הזמן להתחמם עם המחשבה והידיעה שבלוח השנה, כבר מחצית פברואר, מסומנת באיקון שמש.
כשמתחיל להתחמם בלב, ההתרגשות חוזרת, זכרונות, געגועים, ריחות וטעמים.
בלב חיוך.
מסע נשים נוסף,
לדרום הודו הקסומה, יוצא לדרך:
מסע נשים 3-15/11/19

הודו, הודו, היית או חלמתי חלום…גם הפעם נצא יחד, בקבוצה אינטימית, לשבועיים מטריפים, ממולאים טיולים, סיורים מודרכים, סדנאות אותנטיות, של בישול מן הצומח וקראפט, הכרות עם תורת הריפוי המקומית – האיורוודה ועוד.
המסע מותאם במיוחד בשבילך, שילוב כל הפינוקים,
ובמיוחד בשבילך, עם אוכל טבעוני, ססגוני, מקומי, מסקרן מזין וטעים.
מסע נשים יוניק – בוטיק

חגיגת אוכל הודית, תפריט עם 10 מנות, הכי הכי אותנטיות, אותן למדנו בסדנאות הבישול הטבעוניות, הלא פחות ממשגעות, באזורים שונים בדרום, שגם בינהם, יש את המנות המקומיות, ההדגשים, ההבדלים, דרכי ההכנה, שילוב הטעמים ואפילו שילוב המנות בארוחה.בדגש על איכות חומרי הגלם, שיטות הכנה ידידותיות, השרייה ושילוב תבלינים עם השפעות פיסיות טובות ומחזקות המתובלות תמיד באמונות עתיקות.

תכנון הארוחה, מה ואילו מנות, חשובה תמיד, כדי שהטעמים, 'כובד' המנות, התבלינים, ההרכב מבחינה תזונתית, יהיה מושלם.
ארוחה הודית טיפוסית, כוללת ברוב רובן של הארוחות, דאל (קטנייה), אורז (דגן), קארי ירקות (שילוב תבשיל ירקות), את אחד הלחמים שלהם וירקות טריים, לרוב כסלט חתוך גס.

כשאנחנו מתחילות להרגיש את המועד המתקרב, מתעורר שוב החשק, לבשל, לארח ולחגוג את כל היש והשפע הזה, בחגיגה חורפית, אפילו כבר לא מתקמצנות על שאריות התבלינים, שסחבנו איתנו מהמסע האחרון…גלית ואני, באובר משקל שעליו שילמנו ביוקר…עם כלי מטבח, צלחות, קערות הגשה ושאר אביזרים, סיבה למסיבה, לשלוף הכל מהארונות.
חגיגה זו חגיגה, מסע נשים, זה לנשים בלבד, אוכל הודי משגע, זה הדבר, יאללה בלאגן במטבח.
תכננו והכנו יחד את הארוחה, גלית ואני, שותפתי למסעות וגם חברה, הזמנו חברות, ערכנו, קישטנו, בישלנו וקצת צילמנו, לפני, תוך כדי ואת האחרי גנזנו…חחח.
לחיזוק האווירה הצבעונית, מוזמנים לקרוא פוסט מקסים, על אחת הערים המיוחדות בדרום, מדוראי, בבלוג של גלית : מדוראי – מציאות שעולה על כל דמיון

הפוסט הזה, יהיה משולב מנות הודיות כיפיות, פשוטות, שניתן בקלות למצוא את חומרי הגלם בחנויות התבלינים ובסופרים.

מתכון 1 – צ'אפטי- לחם שטוח ללא שמרים
המצרכים:
2 ורבע כוסות קמח מלא (ממליצה להשתמש בכוסמין המלא)
1 ורבע כוסות מים
1/2 כפית מלח
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה קמח מלח ומים.לשים כ 10 דקות.בהתחלה הבצק דביק ועם הלישה יהפוך לגמיש ונוח לעבודה.חשוב שיהיה מעט לח ודביק.מכדררים את הבצק לכדור, מכסים ונותנים לו לנוח כמה דקות.מחלקים את הבצק ל 10 כדורים, גם אותם מכסים ונותנים מנוחה נוספת של כמה דקות.מרדדים כל כדור לעלה דק עם מערוך. במחבת כבדה ואיכותית, מזהיבים מעט את הצ'אפטי, הופכים, יופיעו בועות חמודות וזה סימן טוב, ניתן להזהיב עם מעט שמן קוקוס או שמן נייטרלי בטעמו.להוציא ולהגיש חמים וטרי.אם תסתכלו בתמונות למעלה, חלק מהבצק  תובל בכוסברה קצוצה וזרעי כמון, מאד מאד טעים ומוסיף.

מתכון 2 – תבשיל קארי ירקות

המצרכים:
1 כף שמן קוקוס או שמן נייטרלי אחר
1 בצל סגול קטן קצוץ דק דק

2 כוסות פרחי ברוקולי טריים או קפואים
1/2 כוס קוביות גזרים
1 בטטה בינונית, חתוכה לקוביות קטנות
2 חופנים של שעועית ירוקה טרייה או קפואה
1 כף שום כתוש
1 כף ג'ינג'ר כתוש, ממש כמו השום
1/2 פלפל צ'ילי ירוק קצוץ דק דק דק, זהירות חריף…
1 כף כמון
1 כפית אבקת כוסברה טחונה
1 כף כורכום
1/2 כפית זרעי חרדל
1 מקל קינמון חתוך לשתי חתיכות
1 כפית גראם מסאללה
6 עלי קארי טריים או מיובשים
1 עגבניה אדומה ובשלה
1 כף רסק עגבניות
1 קרטון חלב קוקוס (500 מ"ל)
מלח, לפי הטעם

אופן ההכנה:
בסיר גדול, לבשל את כל הירקות עד ריכוך קל בהרבה מים, להוציא ולסנן.
באותו הסיר לחמם את השמן ולטגן את הבצל, שום, ג'ינג'ר, עד ריכוך והזהבה קלה בלבד.להוסיף את כל התבלינים, לערבב היטב כ 2 דקות, להוסיף עגבניה קצוצה ורסק,
לערבב היטב, להוסיף את חלב הקוקוס, קצת ממנו ולאחד עם התבלינים בסיר, לאט לאט להוסיף את השאר.לצרף את הירקות המבושלים.לערבב ולבשל עם מכסה סגור כרבע שעה.לטעום ולתקן טעמים.

מתכון 3 – טאלקה דאל – תבשיל עדשים הודי
המתכון:
המצרכים:
כוס וחצי עדשים כתומות, לאחר השרייה/הנבטה
3 כפות שמן קוקוס/שמן נייטרלי
1/2 בצל סגול בינוני קצוץ דק
1 כפית משחת ג'ינג'ר – שום *
פלפל צ'ילי יבש, שלם, או פתיתי צ'ילי, רבע כפית למי שפחות בעניין חריפות
1 עגבניה אדומה ובשלה קצוצה
10 עלי קארי טריים או מיובשים
1 כפית זרעי חרדל שחורים
1 כפית זרעי כמון
1 כפית אבקת כורכום
1 כפית פפריקה אדומה מתוקה
1/2 כפית תבלין גראם מסאללה
1 כפית מלח הימלאיה
1 כפית סוכר טבעי

אופן ההכנה:
לחמם את שמן הקוקוס בסיר מתאים, ממליצה להציץ על המיני סיר לחץ , להוסיף את זרעי הכמון, עד שמפיצים ריח וכמעט מקפצצים מעלה.להוסיף בצל, לטגן מעט, להוסיף זרעי חרדל ואת הצ'ילי השלם.להוסיף את משחת הג'ינג'ר – שום, תבלינים יבשים, אין צורך בפתיתי הצ'ילי, אם בחרתם בשלם…
להוסיף את עלי הקארי ושתי דקות לאחר מכן את העגבניה הקצוצה.לערבב היטב ולתת לעגבניות להתרכך.
להוסיף מים, 3 וחצי כוסות, להביא לרתיחה. להמשיך לבשל על אש בינונית, עד לריכוך מוחלט, העדשים בחלקם רכות ומפורקות.לטעום, לתקן טעמים אם צריך…הכוונה למלח וצ'ילי.
אם תכינו את הדאל בסיר לחץ, מרגע הוספת המים, 7 דקות על חום גבוה, להוריד מהאש.
*משחת ג'ינג'ר – שום : בכותש שום או בכמות גדולה יותר, לכתוש ג'ינג'ר ושום, במידות שוות.להוסיף מעט שמן, לערבב ולשמור בקירור/הקפאה

 מתכונים נוספים יצטרפו לאוסף ההודי, המשגע, מוזמנים להצטרף ל 'דובדבנים של טעם' באינסטגם.