יוגורט סויה,
נו נו נו לי,
שרק עכשיו…
נסו אותו, תהליך פשוט, יש זמן המתנה,
נראה לי שלכולנו יש איזה חור או מחסור בתחום היוגורט.
בארץ ניתן להשיג יוגורט סויה,
אבל למי ששם ליבו ובריאותו מעבר,
לא להיט תזונתי מרגש.
העלתי מתכון של יוגורט לפני שלוש שנים בפורמים הרלוונטיים
ואני יודעת שחוששים להכין לבד, יוגורט בבית.
נכון, פעם אחת גם לי לא יצא ודווקא לא בפעם הראשונה,
לפעמים החלב, לפעמים משהו בעיקור, אולי בחימום,
בכל מקרה ממליצה לעבור מעל החששצ'יק
ולתת אותה ביוגורט.
המתכון הוא בסיס ליוגורט נייטרלי.
אעיז ואומר ביו-יוגורט.
התוספת הקטנה והקריטית,
שעושה עבודת קודש, גם לטעם, גם לטקסטורה וגם לתוספת חיידקים שטובים לנו ותומכים בנו ובמערכת העיכול שלנו,
זו הפרוביוטיקה.
יש לדאוג לחלב סויה לא ממותק, ליוגורט נייטרלי בטעמו, כדי להכין ממנו מנות 'מלוחות', כמו צזיקי, מטבלים למינהם, לשלב באפיה ועוד…
אם פנינו לכיוון מתקתק, ניתן להשתמש גם באחרים ואפילו בחלב בטעם וניל, שהוא מתקתק, אם לא לומר מתוק כבר.
יש לדאוג לקפסולות פרוביוטיות טבעוניות.
דצ איט!
תוספת הפרוביוטיקה, יוצרת את התהליך בחלב, בעצם סוג של תהליך התססה, שמגבן את החלב ליצירת טקסטורה סמיכה יותר וטעם מעט חמצמץ.
כשהיוגורט מוכן, כף ממנו לחלב חדש ונקי, יפיק מנת יוגורט נוספת ואפילו בעלת טעם חמצמץ עמוק יותר.
את התהליך הזה ניתן לעשות עד 4 פעמים ואז כדאי יהיה ואף רצוי להתחדש בתהליך מההתחלה.
לאוהבי החמצמצות, ניתן להוסיף כמה טיפות לימון לחלב.
סבלנות תהייה חלק מהמצרכים של המתכון, החלב עם הפרוביוטיקה, ייכנסו לפעולה ולזמן המתנה.
כלי מתאים, אפילו סוג של קנקן פיירקס, צנצנת ריבה, מעוקרים היטב!!!
חשוב ביותר, לעקר את הצנצנת/קנקן לפני השימוש, ניתן לעשות זאת בעזרת סיר בישול, מלא במים רותחים, להשהות את הכלי לפחות חמש דקות.
לנסות ולא לנגוע בתוכה וגם לא סביב לה…
לדאוג שיהיו ימים חמימים, או חדר חמים, לא לחשוף את הצנצנת לשמש ישירה ואם כל התנאים הללו לא בנמצא, אז תנור אפיה, בטמפרטורה של 50 מעלות, תעשה גם את העבודה.
אז יאלה וליוגורט!
כדאי ורצוי, לקרוא את הפוסט עצמו, לפני ההכנה!!!
למתכון :
2 כוסות חלב סויה נייטרלי או מתוק, לפי בחירתכם
4 קפסולות פרוביוטיקה טבעוניות (עם 4 קפסולות, היוגורט יוצא סמיך ובטעם עמוק וחמצמץ, עם 3 עדין יותר…)
מעט מלח, לא למתוקים
אופן ההכנה :
בכלי/ צנצנת זכוכית מעוקרת, נקייה ויבשה, כולל המכסה שלה, לשפוך חצי כוס חלב סויה מחומם קלות, ממש קצת, רק כדי ליצור מצע חמים לחיידקים.
לתוך החלב להוסיף את תכולת הקפסולות, האבקה עצמה, הכמות היא בערך כפית.
לערבב היטב, עם מטרפה ידנית.
להוסיף את שאר החלב.
לערבב שוב.
לסגור את הצנצנת עם המכסה.
למצוא אזור חמים מאד, או מחומם, או לתנור ב 45-50 מעלות.
לתת לחלב את הזמן להתגבן ולתסוס, מינימום 12 שעות, לעיתים עד יממה. ניתן לבדוק את הסמיכות, עם הטייה קלה ועדינה של הצנצנת.
אם נראה שמספיק סמיך, להכניס למקרר, אם לא, להשאיר לעוד כמה שעות, אם בחרתם להכניס לתנור, 8-10 שעות יספיקו.
לא לשכוח הפרשת כף יוגורט למנה הבאה!!!
כף ממנה, לתוך צנצנת עם 2 כוסות חלב סויה….וכך הלאה, בהצלחה!
היי עדי,
ניסיתי להכין את היוגורט. הוא כרגע עומד במקום הכי חמים בבית (יחסית קר) כבר 24 שעות ורק חלקו הסמיך. הלמעלה נוזלי. האם לפחות ולערבב והלשאיר בחוץ עד שהכל יהיה סמיך? שמתי 3 קפסולות של פרוביוטיקה.
אשמח לעזרה 🙂
הי רומי, אם הוא עומד במקום קריר, ייתכן שצריך עוד זמן.
ניתן מעט לערבב בעדינות.
לי לקח 48 שעות במקום חמים…
זה כבר יותר מ48 שעות. זה לא מסמיך 🙁 לזרוק ולהכין חדש? ארי כמה זמן זה מתקלקל בחוץ? מפחדת לטעום חחחח
רומי, מקווה שקיבלת את המיילים ממני.בכל אופן תכניסי אותם למקרר ושם ישמרו טריים ושם ימשיך התהליך של הגיבון.
היי(:
תודה על המתכון. האם ניתן להביא להתססה טבעית במקום להוסיף פרוביוטיקה?
הי הי, צריך סטרטר כלשהו, יוגורט מוכן, פרוביוטיקה, רג'וולק…
בס"ד, מעוניינת לקבל פרטים לרכישת המכשיר לעשיית חלב סויה.
הי לאה, בשמחה,
יש לך פייסבוק?
היי,
תודה על המתכון. הכנתי פעמיים ויצא יוגורט בחמצמצות עדינה וטעים, אבל הטקסטורה לא קרמית אלא קצת גושית. טקסטורה של אשל/לבן ופחות של יוגורט משחתי. אחרי לילה בחום הכי נמוך בתנור זה מתקשה ונהיה ג'לי. מעט מים צפים בצנצנת (אני מנסה לשפוך אותם). מערבבת טוב, אבל עדיין הטקסטורה לא לגמרי זה. יש לך מדוע?
הי יפעת, אני מכינה עם מכשיר חימום מיוחד ליוגורט, הוא יוצא ניתן להגיד כמעט חלק לגמרי.בפעמים שלא, העזתי להתערב ועם בלנדר סטיק הצלחתי לשפר את הטקסטורה.
היי האם יש מעשיר להכנת חלב סויה / שקדים לרכישה בארץ?
הי דינה שלחי הודעה בפרטי בפייסבוק, אנסה לעזור
האם במנה הבאה שבא כבר יש את כף היוגורט צריך לחזור על כל התהליך מבחינת כמות השעות שצריך לחכות ליוגורט עד שיהיה מוכן?
תלוי ב'חוזקו', 'סמיכותו' של היוגורט, עונות השנה.לרוב התהליך מהיר יותר.
יעבוד גם עם חלב שקדים?
האם ניתן להשאירהאת החלב עם הפרוביוטיקה על פלטה קטנה לחימום כוס קפה?
לגבי רכישת המכשיר להכנת חלב אפשר עדיין להצטרף?
הי לילי, החום של הפלטה צריך להיות מאד נמוך.שווה לנסות.לגבי רכישת מכונת החלב, בשמחה, אנא שלחי לי הודעה במסנג'ר (בפרטי) ואוכל לתתת לך את כל הפרטים.
כל פעפ שאני עושה את היוגורט מחלב ומסטארטר מיוגורט קודם היוגורט מתקלקל. יש לזה סיבה? יש דברים מיוחדים שצריך לעשות אם משתמשים במנה מיוגורט קודם?
רוני,
יש הרבה ענינים לקחת בחשבון, האם הסטארטר מיוגורט קנוי? שאת הכנת? אם את מכינה את התהליך מתחילתו, הכוונה עם פרוביוטיקה, איך הולך?
הי
כבר שנה שאני עושה יוגורט, והכל בסדר. יצא לי יוגורט קרמי משגע.
בחודש האחרון אני לא מצליחה לעשות אותו, למרות שכל החומרים, כל התנאים, הכל כמו קודם.
הוא יוצא שבור, מלא נוזלים למטה, למעלה הוא די נוזלי ומלא בועות.
האם יש לך רעיון למה זה קורה? כי אם לא אדע למה, לא אוכל לתקן.
ראיתי באיזה מקום שרשום לא לערבב עם כף מתכת, רק מעץ,כי החיידקים רגישים למתכת.
אכן, בהתחלה ערבבתי עם כף עץ, סתם, בלי סיבה.
היום עשיתי וערבבתי עם כף מתכת, לא יצא כמו שפעם.
מה דעתך? יכול להיות שזו הסיבה?
מתגעגעת ליוגורט הקרמי שלי
הי גבריאלה, את גרה בארץ? היית משאירה בחוץ? חימום נמוך בתנור?
היי עדי. אם בוחרת לשים בתנור האם לחמם ל-50 מעלות ואז להכניס את הסויה , לכבות התנור ולחכות 12 שעות או להשאיר דולק 12 שעות?
הי שירה, אפשר להשאיר בתנור עם מנורה דולקת.אפשר בחום של הארץ גם במטבח, באזור ללא קירור/מיזוג
אני מכינה גם מחלב שיבולת שועל שאני מכינה בבית ומשאירה בתנור לכל הליה כשרק האור דולק ויומא לי מצוין וסמיך.
תודה רות, בהחלט אופציה מעולה!!!