הדפסה

לחם לחם לחם,
א מ י ת י ,
לחם ללא גלוטן, איכותי ומזין.
רך מבפנים, קרוסטי מבחוץ והטעם הטעם, הכי חשוב, תענוג.

פסח עוד שניה פה, שולחן חג ערוך ומקושט,
מנות ראשונות, סלטים, מרקים…אז הנה,
ככר לחם מהממת, ריחנית, טעימה בטירוף,
תלווה השנה את ארוחת החג.
לא יודעת מה דעתכם על מצות/קמח מצה,
רק יודעת שאני אצתי רצתי למצוא עבורכם פינוק משתלם,
מהפכני,
ולהגיש השנה,
כ יכ ר ל ח ם על שולחן החג!

לרוב האפייה הללא גלוטנית, מעבר לזה שהיא לא פשוטה, להגיע לתוצר סופי מוצלח,
שאנשים 'רגילים' עם חיך רגילה, התענגו בפה מלא בפרוסה עם ריבה וביקשו לעבור כבר לבאה…הילדים שלי, שכנה וחברים שלהם…
אפיה ללא גלוטן היא מאתגרת נקודה פסיק וסימן קריאה.
הגלוטן הוא מחבר, הוא אלסטי, הוא דבק, רך וגמיש.
בלעדיו, חשוב וכדאי להכיר את חומרי הגלם, את דרך השימוש בהם, השילובים וטכניקת העבודה,
שהיא שונה מכל מה שהכרנו עד היום…
אין לישה בידיים, כי לא נעים ויחסית דביק, העירבוב יהיה עם כף עץ…בקיצור עולם חדש להפתח אליו ולהכיר.
נקודה נוספת ולא פחות חשובה היא חומרי הגלם בעולם/בתעשיה הללא גלוטנית.
לשמחתי המודעות מעט עולה ומבינה, שהכל טוב ויפה, יש לחמניה, לחם פרוס, עוגיית יובש/חנק וכו', העיקר ללא גלוטן,
זה כבר לא מספיק!
האתגר שלי הוא להפוך את איך שהדברים הם.
למי שסובל, רגיש או שפשוט לא נעים לו, שיהיו אלטרנטיבות הולמות מבחינת הטעם והבריאות.
חומרי הגלם שאיתם משתמשים בתעשיה הם על גבול המביש והכל כך רחוק מלתמוך בגוף פרט לכך שאין במוצר גלוטן…לא אומר שבזה יש להסתפק.

בשבילי חומרי גלם איכותיים, הם הדבר, להכין לחם, שאינו מבוסס גלוטן,
עם קמחים מזינים וטובים, היה אתגר לא פשוט.
להגיע לתוצאה של רכות מתאימה לתוך של הלחם ולתוק תוק על החוץ שלו,
שלא ירגיש כאילו מתפרק לנו חול בפה, שיהיה טעים עם מתוק, שיהיה נפלא לסנדוויץ',
שניתן לפרוס אותו כהלכה, ל'הצנים' אותו בכלל איזו ברכה…

חוקים חוקים הם חוקים!
לא מעבדים את הבצק ביד, רק עם כף עץ.
לא מתיאשים כי הבצק לא דומה בכלל למה שהיינו רגילים.
הפעם הוראות ההכנה למטה, המפורטות והמדוייקות, הן בשביל לתמוך בתהליך החדש.
תסתכלו על התמונות שצירפתי למעלה.
את הבצק הנחתי על משטח סיליקון מקומח כל הזמן, הבצק גם, גם את הבצק עצמו במקום ללוש, נעבוד עם הידוק הבצק מהצד לתוך המרכז, לקמח ומהצד השני למרכז ושוב לקמח, את הבצק, את המשטח וכך הלאה כמה דקות עד שפתאום הפתעה,..נוצר לנו כיכר לחם.
התהליך הזה טוב ונכון שייקח לפחות 6-7 דקות.
אז פליז, קראו שוב ושוב, נשמע שולי, אבל זה מה שעושה אותו לכיכר לחם מטריפה בטעמה וביופיה.

בחרתי את הקמחים שבחרתי, לאחר ניסיונות לא מעטים.
שילבתי וגיוונתי עם ובין הקמחים, כי כל קמח, אם מקינואה, מסויה, מאורז, מאמרנט, מתירס…יש לו תכונות ודקויות משנות בעיקר באפיה.
הכוסמת מוצלחת פה בצורה יוצאת מן הכלל, טעמה לא מורגש כלל, אך היא נותנת 'גוף מצויין' ומעט רכות, הקינואה נפלאה ובריאה, האורז ידידותי יחסי באפיה, השקדים,
שעליהם אין לוותר, הם בגדר מסט, מעניקים לחות ורכות מצויינות ונידרשות.
את כולם טחנתי בבית, עם בלנדר מקצועי בשתי דקות עבודה, מתקבלת כמות נפלאה של קמח לשירותיינו במטבח.
לא הייתי צריכה לקנות דבר במיוחד.
טחנתי קינואה לבנה לקמח, כוסמת גם, אורז מלא ושקדים כמובן
ו י א ל ל ה ל ע ב ו ד ה …

כיכר לחם משגעת, ללא גלוטן

המתכון :

150 גרם קמח אורז מלא
100 גרם קמח קינואה
100 גרם קמח טפיוקה
100 גרם קמח כוסמת
50 גרם קמח שקדים
9 גרם שמרים יבשים (קצת פחות מכף) + 1 כף סוכר קוקוס/דמררה אורגני + 1/4 כוס מים חמימים
2 כפות פשתן טחון טרי
1 כף מלח הימלאיה
1 כף תערובת תבלינים ללחם, אופציונלי, אם יש לכם זרעי כוסברה, קימל…תענוג!
1/4 כוס שמן זית
2 כפות חומץ תפוחים
250-300 מ"ל מים חמימים
(3/4 כוס קמח אורז מלא, לקימוח במהלך ההכנה)

המצרכים:

נתחיל מהכנת תערובת השמרים, למלא בכוס רבע כוס מים חמימים, להוסיף את השמרים (לא לערבב), מעל לפזר את הסוכר (מבלי לערבב), לתת לתערובת לעמוד 10 דקות.
בינתיים להכין את תערובת הקמחים בקערה כולל שאר המצרכים היבשים.לערבב עם כף עץ.
כשתערובת השמרים מוכנה, להוסיפה לקערת הקמחים, לערבב עם כף עץ ולהוסיף בהדרגה, שמן זית, חומץ ולאט לאט את המים.בהכנה אחת הייתי צריכה להוסיף יותר מים ובהכנה אחרת פחות, לכן, לאט, לאט להוסיף את המים ולערבב את התערובת.
אין מקום לציפיות לאיזה בצק שמרים כזה…
הבצק רך ולח.
אין לערבב, לנסות ללוש עם הידיים.
אל תתפתו להוסיף עוד מים או לחילופין עוד קמח.הבצק אמור להיות לח מעט ורך מעט.
כסו את הקערה היטב ותנו לבצק לתפוח, בערך 45 דקות, עדיף במקום ממש חמים.
על גבי נייר אפיה או אם ויש לכם משטח אלסטי ללישת בצק, עוד יותר טוב.
לקמח בנדיבות את המשטח/נייר.להעביר עם כף העץ את הבצק למשטח המקומח.
לקמח גם מעל הבצק.
עכשיו נתמקד בסוג של לישה, שמתאימה לבצק נטול גלוטן.
נרים צד אחד של המשטח ונלחץ אל תוך הבצק ועוד צד, ועוד קצת קמח ועוד צד…עד שהלחם מתחיל להתייצב ולהתגבש.בערך 5 דקות דקות.
לקמח תבנית לחם/אינגליישקייק ולהעביר את הבצק לאט ובזהירות לתבנית.
לארגן אותו יפה, יפה בתבנית, לקמח את הכיכר, לכסות ולהתפיח שוב כחצי שעה.
לחמם תנור אפיה ל 250 מעלות לחמש דקות.להוריד ל 200 מעלות.מציעה לעבוד על חימום למעלה ולמטה ולא טורבו.
להכניס את הלחם לתנור ולאפות 30 דקות.
להוציא מהתנור.לתת להתקרר ולשחרר מהתבנית.
לכסות את הכיכר.
לפרוס לפני ההגשה.
נשמר מצויין בהקפאה וטעים להפליא גם לאחריה.
בהצלחה!