מחג לחג, ארוע ושמחה, לעצב וכאב, לונה פארק של החיים.
עוד לא סיימנו ת'מצות, את ההתמודדות עם הק"ג שנידבקו, יום העצמאות בא לביקור, מזל רק יום אחד…
לחמעג'ון משפחתי, טבעוני, עם בצק ממחמצת שאור וכמובן גם אופציה מבוססת שמרים…
כשאני רוצה להכין לחמעג'ון, והילדים שואלים שוב, הההה??? מזכירה להם את הפיצה הטורקית.
בינינו יש מי שיגיד לא ויסרב לתת ביס ועוד אחד לכזה מאפה?
בצק ביתי, איכותי, עשוי מקמח כוסמין טחון טרי (2 דקות עבודה של הבלנדר הייעודי…) תופח לו ממחמצת שאור טבעית (למי שיש, למי שאין, מוזמנים להצטרף לסדנה אינטרנטית להכנת מחמצת) וכמובן שאשתף גם במתכון להכנת הבצק עם שמרים.
קישור לסדנה: סדנה להכנת מחמצת ומאפים ממנה
הורסיה הזו, הטבעונית, עולה על ההיא, במיליוני מיליוני נקודות.הבצק משגע.הטופינג טעים, מזין, ריחני, מגרה בטרוף.
לצד סלט ירקות קצוץ, מפוצץ פטרוזיליה, לימון וסומק, ליד קערית טחינה מפוצצת שום…ואייי לי וואייי לכם, ואייי לנו, כולנו.כמה שמפנק כמה.
אז גם מנות כאלו, משגעות, מגועגעות, ניתן באחת, להפוך אותן לטבעוניות, מזינות, ידידותיות…
המתכון:
המצרכים:
לבצק:
500 גרם קמח כוסמין מלא/לבן (טרי, תמיד הכי טוב, טחון עם בלנדר ייעודי)
1 כוס מחמצת פעילה ומבעבעת(רצוי להאכילה יום לפני ההכנה) / 9 גרם שמרים יבשים
3 כפות סוכר חום / סילאן טבעי
2 כפות מלח
1/3 כוס שמן זית
מים – עד 300 מ״מ, אולי פחות
אופן הכנת הבצק:
להכניס את כל החומרים למערבל, את המים רצוי להוסיף בהדרגה ובהתאם לצורך,
תלוי מאד בקמח שנשתמש בו.
לעבד כמה דקות, הבצק אמור להיות רך, לח ונעים מאד ללישה.
להוציא את הבצק לקערת התפחה ולמרוח את כולו במעט שמן זית.
לכסות היטב במגבת.
לתת לבצק לתפוח.
ללוש שוב את הבצק, להוציא ממנו את האוויר.
לקמח מעט את משטח העבודה, לכדרר את הבצק לכדור חלק ויפה.לרדד את הבצק לעיגול אחד ענק או שניים.
להניח על נייר אפייה, על תבנית גדולה, להתפחה נוספת כרבע שעה.
אני אוהבת להדגיש את השוליים, כך שעם האצבעות, משטחת מעט את הבצק במרכז המאפה ומרימה מעט את השוליים.
המצרכים לטופינג:
1 בצל סגול גדול קצוץ דק
2 שיני שום קצוצות
1 חציל קטן קצוץ לקוביות קטנות
500 גרם טופו מסונן ומפורר לפירורים
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 כף רוטב סויה כהה
1 כף שמן זית
2 כפות רסק עגבניות
1 כפית בהרט, אופציונלי
1 כפית כמון
1 כפית פפריקה מתוקה
1/4 כפית צ'ילי
1/2 כפית כורכום
1 כפית אבקת שום
מלח עשבים לפי הטעם
חופן צנוברים
אופן ההכנה:
להכנת המילוי, לטגן ב 1 כף שמן זית, בצל קצוץ, כשמתחיל מעט להזהיב להוסיף חציל קצוץ, שום, לטגן עד הזהבה.
להוסיף טופו, סחוט מנוזלים, מפורר ולטגן יחד כמה דקות, עד שהטופו מזהיב גם.
להוסיף שאר המצרכים והתבלינים, לערבב, לטעום, לתקן טעמים אם צריך.במחבת קטנה להזהיב את הצנוברים, ללא שמן.
הכנה והרכבת המאפה:
לחמם תנור ל 220 מעלות.
להבריש את המאפים, שנחו בשמן זית ולהכניס לאפייה מקדימה ל 10 דקות.
להוציא בזהירות, חם!!! למלא בטופינג שהכנו.חלקו לשניים אם בחרתם בהכנת 2 מאפים.פזרו מעל את הצנוברים וטפטפו מעט שמן זית.
זמן האפיה ינוע בין 15-20 דקות , תלוי כמובן בגודל ועובי המאפים.מה שחשוב שיזהיב יפה יפה, אך שהטופינג לא יתייבש.
להגיש עם טחינה, סלט קצוץ, מטבוחה חרפרף…תהנו!
תחזרו לספר לי, עם תמונה ושיר,
לסטוריז באינסטוש
לדובדבנים בפייסוש
עדי שפירא
