פטה כבד טבעוני

הדפסה

פטה כבד טבעוני

יש מנות שפשוט מתיישבות נכון על שולחן חג. גונבות את ההצגה דווקא בפשטות, אולי בזכרונות… אבל איכשהו כולם חוזרים ונמשכים  אליהן. הפטה הזה הוא בדיוק זה. נראה חגיגי, נמרח חלק, עומק של טעמים, לא נחסכה כאן מחשבה על הזנה טובה ואיכותית,  עובד על מצה, על לחם תואם, על טוסט קטן ליד… ונכנס בול לאווירה של פסח, כשמחפשים משהו שגם מרגיש מיוחד וגם מפנק.
מה שמחזיק את כל הדבר הזה זה הטופו. לא כתחליף, אלא כבסיס. חלבון צמחי מלא, נקי, כזה שסופג אליו את הבצל המקורמל והפטריות ונהיה משהו אחר לגמרי. המיסו, הסויה והיין לא משתלטים, רק מדייקים. נותנים עומק, אוממי, תחושה של “כבד” בלי להיות כבד באמת. זה אוכל שמזין, לא רק ממלא.
והחלק הכי יפה… זה כמה זה פשוט. כמה רכיבים, הכנה פשוטה, בלי טכניקות מורכבות. משחק קטן עם הטעמים אם בא לך –  יותר מעושן, יותר צלוי, יותר עדין. ובסוף מתקבל ממרח חגיגי שעושה רושם של הרבה יותר ממה שהשקעת בפועל.

פטה כבד טבעוני חגיגי

לסרטון ההכנה, ממליצה מאד לצפות בו: פטה טבעוני בהכנה

המתכון:
4 בצלים סגולים
400 גררם פטריות טריות – אפשר לשלב סוגים שונים
300-400 גרם טופו :
3 אופציות – לשלב טופו מעושן, לאוהבי הטעם המעושן, או את פסטרמת הטופו האגדית או פשוט להישאר עם טופו קלאסי בטעם ניטרלי
1 כף גדושה משחת מיסו בהירה
2 כפות רוטב סויה איכותי
1/2 כוס יין אדום
1 כף מולסה טבעית / סילאן אורגני
פלפל גרוס טרי
ההכנה:
לטגן בכף שמן זית את הבצלים עד ריכוך והזהבה, לתת להם זמן, להוסיף את הפטריות כשהן קצוצות, לטגן יחד כמה דקות, עד שהן מעט זהובות, להוסיף את הטופו שבחרתם – בקוביות, להקפיץ קלות, כמה דקות, להוסיף שאר המצרכים, לטגן/לאדות הכל יחד, לשמור שלא יהיה יבש, שישארו מעט נוזלים במחבת.
ולטעום! לתקן תיבול אם יש צורך.
לתת לכל התערובת הזו להתקרר. להעביר למעבד מזון או בלנדר ויטמיקס, לטחון לממרח.
להעביר לכמה צנצנות קטנות, או כלי זכוכית/חרס יפה להגשה, להדק היטב ולדחוס את כל הממרח פנימ שלא ישארו חללים פתוחים.

לתוספת שכבת השוויץ…חחח, להמיס חמאה טבעונית עם קצת שמן זית ולשפוך מעל הפטה – למראה סופר דופר חגיגי ואפילו קצת אמיתי…

תהנו